Net als rijst staan aardappelen bij sommigen bekend als dikmakers. Ten onrechte. Aardappelen bestaan voor maar liefst driekwart uit water en voor slechts eenvijfde uit zetmeel. Hierdoor leveren ze een relatief kleine hoeveelheid calorieën. In onze voeding komt gemiddeld zo’n 5% van alle energie (calorieën) uit de aardappelen. Vanwege dit lage percentage en vanwege de hoge verzadiging door de hoeveelheid vezels is het juist van belang om ook in een vermageringsdieet voldoende aardappelen te eten.